Guida Operativa alle Farine Casillo
📘 Guida Completa alle Farine Casillo
Dalla scelta della farina giusta alla lavorazione perfetta – tutto quello che un professionista deve sapere
🔹 Farine Deboli (W 180–230)
Idratazione: 50%–60%
- Per lavorazioni con basso assorbimento
- Lievitazione breve (0–12 ore), anche in frigo a 4°C
- Ideale per pizza tonda romana, bianca da banco
- Utilizzabile in miscela con farine forti
📦 Referenze:
- Casillo "00" Nazionale base Flour Blu
- Casillo "Unica" naturale – linea pizza
🔸 Farine Medie (W 250–300)
Idratazione: 50%–75%
- Per lavorazioni con medio assorbimento
- Lievitazione media (12–24 ore), anche in frigo
- Perfette per pizza napoletana o in teglia tradizionale
📦 Referenze:
- Casillo M (naturale)
- Casillo “la 8” Origine con germe di grano (naturale)
- Aroma tipo 1
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➕ Casillo Mix Multicereali – 5 Kg
Miscela con cereali e semi per impasti rustici, ideale per pizze gourmet e pani speciali dal gusto deciso. -
➕ Casillo Origine Germe Cereal Pizza – 15 Kg
Ricca di aromi, indicata per pizze creative e impasti speciali. Ottima resa in lievitazioni medie.
🔺 Farine Rinforzate (W 330–350)
Idratazione: 60%–80%
- Per impasti con alto assorbimento
- Lievitazione lunga (24–72 ore), anche in frigo
- Ideali per pizza in pala, tonda con cornicione, o teglia con alveolo
- Spesso utilizzate in miscela con farine deboli
📦 Referenze:
- Casillo \"00\" Forte Flour Yellow (ex Ciclamino)
- Casillo \"L\" linea pizza
- Casillo “8 Plus” Origine (pinsa, con germe di grano)
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➕ Casillo Origine Germe Tipo 0 – Pizza Superiore (Pinsa) – 25 Kg
Farina con germe di grano, specifica per pinsa e alte idratazioni. Dona croccantezza fuori e morbidezza dentro.
⭐ Farine Speciali (W 400–450)
- Altissima idratazione (fino all'80%)
- Resistenti, elastiche, con ottima alveolatura
- Ideali per pinsa, pala, teglia romana, pizza ad altissima lievitazione
- Perfette per rinforzare farine deboli
📦 Referenze:
- Casillo \"0\" Manitoba Nero Flour Black – 25 Kg
- Casillo \"00\" Manitoba – 25 Kg
- Casillo La Pizza Zero XL – 25 Kg
🟨 Farine Tecniche – Spolvero & Supporto
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Semola Rimacinata di Grano Duro – Casillo TOP 25 Kg
Ideale per lo spolvero sul banco da lavoro, dona croccantezza alla crosta, colore dorato e maggiore fragranza agli impasti. Ottima anche in miscela per pizze rustiche e pani tradizionali.
📌 Note Tecniche
Tutta la gamma Casillo è composta da Farine Naturali: non contengono additivi, sono sensibili alle temperature e all'umidità, ma offrono grande aroma e sono amate dai professionisti.
✅ Conclusione
Ogni farina Casillo nasce per soddisfare esigenze diverse: che tu stia preparando una pizza romana, una pinsa ad alta idratazione o un pane rustico multicereali, nella gamma Casillo trovi sempre la farina giusta. Conoscere la forza, l’idratazione e i tempi di lievitazione ti permette di ottenere il massimo dal tuo impasto. Ora hai tutto ciò che ti serve per scegliere consapevolmente.